Pâte à choux et craquelin : maîtriser la cuisson pour un résultat impeccable

Une pâte à choux mal surveillée ne pardonne rien : trop de cuisson, elle devient sèche et friable ; trop peu, elle s’affaisse en quelques secondes une fois sortie du four. Glisser un craquelin sur le dessus, ce n’est pas …

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