Kimchi : botulisme, risques et prévention en cuisine coréenne

En 2013, un cas de botulisme lié à un kimchi artisanal a été signalé aux États-Unis, malgré le faible risque associé à la lacto-fermentation. La présence de toxines botuliques reste rare dans ce type de préparation, pourtant certaines conditions défavorables, …

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