Cuire Aubergines four pour les gratins : la base à maîtriser absolument

Réduire l’amertume de l’aubergine ne nécessite pas toujours de la saler avant cuisson. Contrairement à une idée persistante, cette étape s’avère souvent superflue avec les variétés modernes. Pourtant, mal maîtrisée, la cuisson au four transforme rapidement la chair en une …

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