Cuisson chou-fleur eau froide ou chaude, quel choix pour un goût plus doux ?

Démarrer la cuisson du chou-fleur à l’eau froide n’a jamais vraiment fait école, et pourtant, ce simple choix bouleverse la texture du légume comme la perception de ses saveurs. Les manuels de cuisine, eux, s’en tiennent à l’immersion dans l’eau …