L’histoire et l’évolution de l’éclair au chocolat : de la tradition à l’innovation

En 1850, le pâtissier Antonin Carême mentionne pour la première fois une pâtisserie fourrée de crème et recouverte de fondant. L’éclair, tel qu’il est reconnu aujourd’hui, n’apparaît sur les étals parisiens qu’à la fin du XIXe siècle. Longtemps réservé aux salons bourgeois, ce dessert subit de multiples réinterprétations au fil des décennies, oscillant entre respect strict de la recette classique …

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