Comment marier savamment bière et joue de porc dans vos plats ?

La bière n’adoucit pas toujours la viande, contrairement à une idée répandue. Une cuisson prolongée à basse température peut rendre la joue de porc plus fondante, mais une bière trop amère accentue l’astringence du plat. L’ajout de sucre ou de miel équilibre ces saveurs, mais modifie la texture de la sauce.Certains chefs recommandent les bières brunes pour leur rondeur, alors …

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