L’histoire méconnue de la carbonade à la flamande de grand-mère

Les traditions culinaires aiment les exceptions. La carbonade à la flamande, ce classique du Nord, s’inscrit en faux contre la sacro-sainte immuabilité des recettes de famille. On la croit figée ? Elle se glisse entre les variantes, change de costume au gré des régions, et s’enrichit de mille nuances d’un foyer à l’autre. Impossible de ne pas remarquer les différences …

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